Profilul de aromă al aromei de căpșuni (%): Note verzi 15-40; Note de vanilie-caramel 20-40; Note florale 1-5; Note acre 3-15; Note de lapte 3-10; Notele de unt 1-5; Note fructate 10-50.
Aroma de căpșuni este compusă din trei note: verde, dulce și acrișoară, predominând notele verzi și dulci. În mod tradițional, aromele de căpșuni sunt formulate în principal cu acid etil 3-metil{-3-fenilglicidil (aldehidă de căpșuni) și acid etil 3-fenilglicidil (ester de căpșuni), care au o aromă similară căpșunilor. Notele verzi sunt conferite de carboxilat de metil heptin, acetoacetat de etil, acetat de benzii, absolut de iasomie și absolut de frunze de violetă. Dulceața sa este compusă din cinamat de metil, cinamat de etil, alcool de trandafir, alcool fenetilic, ulei de mușcata, ulei de trandafir, -iononă, -iononă, maltol, etil maltol, vanilină și alți compuși. Acidul este derivat din acid acetic, acid butiric, acid izobutiric și alți compuși. În plus, este îmbunătățit cu arome de ester fructat.
