Deschiderea unui pachet de gustări și găsirea unui strat vizibil de pudră de condiment în partea de jos este mai mult decât o problemă cosmetică.
Poate indica faptul că o parte a condimentului nu a rămas pe produs în timpul turnării, transportului, ambalării sau transportului. Rezultatul poate fi o aromă neuniformă, pulbere liberă excesivă, experiență inconsecventă a consumatorului și pierderi inutile de condimente.
Când se întâmplă acest lucru, formula de condimente nu este întotdeauna principala problemă.
Performanța condimentării depinde de interacțiunea dintre suprafața gustării, aplicarea uleiului, caracteristicile pulberii, echipamentul de aplicare și condițiile de producție.
Înainte de a reformula condimentul sau pur și simplu de a crește doza, producătorii ar trebui să examineze trei domenii legate:
1. Distributie
2. Aderenta
3. Consecvența producției
1. Condimentele sunt distribuite uniform?
Condimentele nu pot adera uniform dacă nu sunt distribuite uniform mai întâi.
În timpul producției, fiecare bucată de gustare ar trebui să primească o cantitate suficient de consistentă de ulei și condimente. Distribuția slabă poate face ca unele bucăți să devină puternic acoperite, în timp ce altele primesc foarte puțin condiment.
Punctele importante de verificat includ:
● Dacă uleiul este pulverizat uniform pe suprafața gustării
● Acolo unde condimentul intră în pahar
● Dacă hrana pentru condimente este stabilă
● Încărcarea și rotirea paharului
● Mișcarea gustării și timpul de contact
● Diferențe de mărime, formă și suprafață a produsului
● Dacă condimentele se acumulează într-o secțiune a echipamentului
Numai o rată stabilă de dozare nu garantează o distribuție uniformă. Dacă gustările nu se mișcă corect în interiorul paharului, condimentele pot rămâne concentrate doar pe o parte a produsului.
Semne de distribuție proastă
Semnele comune includ:
● Diferențe puternice de aromă între piesele din același pachet
● Unele piese par puternic acoperite
● Alte piese cu condimente puțin vizibile
● Acumulare localizată de pulbere în interiorul paharului
● Niveluri diferite de condiment între probele colectate la momente diferite
Înainte de a schimba formula de condiment, observați produsul imediat după aplicare. Dacă acoperirea neuniformă este deja vizibilă înainte de ambalare, prima prioritate ar trebui să fie procesul de distribuție.
2. Suprafața gustării poate păstra condimentele?
Condimentele distribuite uniform pot cădea în continuare dacă suprafața gustării nu o poate reține eficient.
Aderența este influențată de mai mulți factori care lucrează împreună.
Nivelul uleiului la suprafață
Uleiul acționează adesea ca principalul mediu de aderență pentru condimentele pentru gustări aplicate extern.
Prea puțin ulei poate lăsa suprafața prea uscată pentru a reține pudra. Prea mult ulei, totuși, poate crea un produs gras, poate încuraja acumularea neuniformă a pulberii sau poate afecta calitatea dorită a alimentației.
Nivelul corect de ulei depinde de structura gustării, textura suprafeței, caracteristicile de condimente și profilul produsului țintă.
Temperatura gustare
Temperatura poate influența atât starea uleiului de suprafață, cât și modul în care condimentele interacționează cu produsul.
Dacă gustarea este prea rece, este posibil ca uleiul să nu se răspândească eficient. Dacă este prea fierbinte, modificările de umiditate, comportamentul uleiului sau starea pulberii pot afecta performanța acoperirii.
Prin urmare, condimentul trebuie aplicat într-un interval de temperatură stabil și adecvat pentru produsul specific.
Timpul de aplicare
Timpul dintre prăjire sau coacere, aplicarea uleiului și aplicarea condimentelor poate afecta reținerea.
Dacă trece prea mult timp, suprafața gustării se poate schimba înainte ca condimentele să ajungă la ea. În producția continuă, chiar și o mică modificare a timpului transportorului sau a vitezei liniei poate influența rezultatul final.
Textura suprafeței
O suprafață de gustare aspră, poroasă sau neregulată interacționează, în general, cu condimentele în mod diferit față de o suprafață netedă sau densă.
Chipsurile de cartofi, gustările din porumb, produsele extrudate, biscuiții și nucile acoperite pot necesita, prin urmare, condiții de aplicare diferite, chiar și atunci când folosesc pulberi asemănătoare pentru condimente.
Dimensiunea particulelor de condimente
Dimensiunea particulelor este un alt factor important.
Particulele foarte grosiere se pot desprinde ușor în timpul manipulării. Pulberile extrem de fine pot crea praf, curgere slabă, aglomerare sau dozare neuniformă.
Cea mai potrivită distribuție a dimensiunii-particulelor depinde de:
● Suprafața gustării
● Nivelul uleiului
● Echipamente de aplicare
● Eliberarea de aromă necesară
● Acoperirea vizuală dorită
● Conditii de ambalare si transport
Obiectivul nu este pur și simplu de a face condimentele mai fine. Obiectivul este de a potrivi caracteristicile pulberii cu produsul și procesul.
Densitatea și fluiditatea pulberii
Un condiment care curge inconsecvent poate produce o dozare instabilă și o aplicare neuniformă.
Modificările în densitatea în vrac, absorbția umidității sau dimensiunea particulelor ingredientelor pot contribui, de asemenea, la segregarea în amestecul de condimente. Acest lucru poate afecta atât uniformitatea aromei, cât și aspectul vizual.
3. Procesul de producție este consistent?
Un proces care funcționează bine în timpul unei încercări scurte poate deveni instabil în timpul producției continue.
Micile modificări pot reduce treptat retenția de condimente chiar și atunci când formula rămâne neschimbată.
Producătorii ar trebui să monitorizeze:
● Viteza liniei
● Temperatura uleiului si vascozitatea
● Rata de aplicare a uleiului
● Doza de condimente
● Fluxul de pulbere prin sistemul de dozare
● Încărcarea paharului
● Temperatura gustării
● Umiditatea produsului
● Starea suprafeţei
● Variația materiei prime
● Diferențele între loturile de producție
De exemplu, creșterea vitezei liniei poate reduce timpul disponibil de acoperire. O modificare a umidității gustării poate afecta starea suprafeței. Variațiile temperaturii uleiului pot influența pulverizarea și acoperirea.
Acești factori pot interacționa, ceea ce face dificilă identificarea cauzei dacă datele de producție nu sunt înregistrate.
O metodă practică de diagnosticare a pierderii de condimente
Investigația ar trebui să înceapă cu observare și măsurare, mai degrabă decât cu o reformulare imediată.
Pasul 1: Comparați diferite poziții din pachet
Colectați mostre din partea de sus, mijloc și de jos a mai multor pachete.
Comparaţie:
● Acoperire vizibilă a condimentelor
● Intensitatea aromei
● Cantitatea de pulbere liberă
● Diferențele între bucățile individuale de gustări
Un pachet nu este suficient pentru a confirma un model de producție. Probele trebuie prelevate din mai multe ambalaje și, atunci când este posibil, din diferite etape ale producției.
Pasul 2: Verificați produsul înainte de ambalare
Inspectați gustările imediat după aplicarea condimentării și din nou înainte de ambalare.
Dacă acoperirea este deja neuniformă la ieșirea paharului, problema este probabil legată de distribuție sau dozare.
Dacă acoperirea pare uniformă inițial, dar după transport sau ambalare apare o pulbere semnificativă, aderența și manipularea produsului necesită o atenție mai mare.
Pasul 3: Înregistrați variabilele cheie de producție
Înregistrați condițiile principale pentru fiecare încercare, inclusiv:
● Nivelul uleiului
● Doza de condimente
● Temperatura gustării
● Viteza liniei
● Încărcarea paharului
● Umiditatea produsului
● Timpul de aplicare
Fără aceste înregistrări, este dificil de identificat care schimbare a îmbunătățit sau a înrăutățit rezultatul.
Pasul 4: Ajustați o variabilă la un moment dat
Modificarea mai multor factori simultan poate produce o îmbunătățire, dar nu va arăta care ajustare a fost responsabilă.
O abordare mai fiabilă este schimbarea unei variabile, observarea rezultatului și compararea acestuia cu condiția inițială.
Pasul 5: Confirmați rezultatul în mai multe loturi
O încercare scurtă de succes ar trebui să fie confirmată în timpul producției continue normale.
Rezultatul îmbunătățit ar trebui să rămână stabil în diferite loturi, perioade de operare și condiții de materie primă.
Ar trebui să adăugați mai multe condimente?
Adăugarea mai multor condimente nu este întotdeauna cea mai bună soluție.
Dacă aderența este slabă, pulberea suplimentară poate crea pur și simplu mai multe reziduuri în partea de jos a pachetului. De asemenea, poate crește costurile fără a oferi o îmbunătățire proporțională a aromei.
Obiectivul real este de a ajuta mai mult din condimentele aplicate să rămână pe gustare.
Un control mai bun al distribuției, al aderenței și al consistenței producției poate ajuta producătorii să obțină:
● Aromă mai uniformă
● Acoperire vizuală mai consistentă
● Mai puțină pulbere liberă
● Producție mai stabilă
● O mai bună utilizare a dozei de condimente
Concluzie
Condimentul din partea de jos a unui pachet de gustări nu trebuie tratat automat ca o problemă de formulare.
Înainte de a schimba condimentele, producătorii ar trebui să stabilească:
● Dacă pulberea este distribuită uniform
● Dacă suprafața gustării o poate reține
● Dacă procesul de producție rămâne consistent
O investigație sistematică poate identifica sursa reală a pierderii de condimente și poate ajuta la evitarea reformularii inutile.
HiDoo oferă pulberi de condimente, soluții de arome personalizate, mostre și suport pentru aplicații pentru producătorii de gustări, distribuitorii de ingrediente alimentare și importatorii.
Pentru selecția produsului sau discuții despre aplicație, contactați HiDoo cu informații despre tipul dvs. de gustare, procesul de producție, aroma țintă și provocarea curentă a acoperirii.
